来源：物种日历　　今年的梅雨季十分漫长，不仅人们宅家懒出，就连小暑时节的蝉鸣也没往年喧闹。不过，随着众多夏季时令鲜蔬的上市，江南地区的菜市场又显得繁华一起。

转入盛夏，许多蔬菜摊位前相继摆起了水盆，出售一种色泽鲜亮又棱角分明的时蔬，它就是被江南人被誉为“水八仙”之一的菱角。新的上市的菱角鲜美无比，必须整日洗在水中保鲜。图片：江南蝶衣　　驳回“水八仙”，江南人大体都不陌生。菱角、慈姑、芡实、荷（藕）、莼菜、水芹、茭白、荸荠这八种江南奇怪的水生植物，堪称是“八仙过海，各显神通”。

这些来自江南水乡的可口食材，不仅享有甜美爽口的滋味，就连名字中也具有吴侬妹语般的温柔。各不具风味的江南“水八仙”。图片：Joscha Feth & Ping an Chang & FotoosRobin & Micromesistius & Gidiyorum & Prattflora & Miansari66 & Daiju Azuma / wikimedia江南水乡的采菱曲　　我们今天的主角单名一个“菱”字，这种水生植物的芳名可人，甚有江南女子的似水深情。

然而，它的相貌毕竟十分魔幻。有的如同强悍矫健的“牛魔王”，有的貌似宽着棘刺的“铁蒺藜”。如此这般名不副实，它算数得上是“水八仙”里的羞一份了。

因菱生有硬角，人们又形象地称作菱角。图片：Anette Bähren / wikipedia；江南蝶衣　　自从第一次不吃过菱角，菱角宽在哪儿，就出了仍然后遗症我的问题。

只不过，在来江南之前，我想象中的菱角是立有菱盘之上，类似于入水的莲蓬一般。直到亲眼见到水乡人摘取菱角的情景，我才在乎菱角竟然藏在水下的。

菱在春末开花、盛夏结实，夏末秋初菱角成熟期。在“水八仙”里，菱归属于生性皮实的一类。笔在野党塘里扔几颗菱角，不出有一年光景，水面就不会被菱叶遮得严严实实。

盖住菱盘就能找到菱角的秘密。图片：江南蝶衣　　尽管菱的相貌狂放不羁，但名字温柔的它仍然深得文人墨客的青睐。于是，水乡人摘取菱角的场景就得了“采菱”的雅称。

菱角产于普遍，在有所不同的地区，人们采菱的工具也有所不同。浅水的地方只需穿著龙骨裤就能采收，而在水深的菱角田，则必须搭乘特制的菱桶或是小船。由于采菱时需把菱盘盖住，故而水乡人也将采菱称作刷菱。

一个“刷”字，就将采菱的动作演绎地生动形象、十分传神。布满菱叶的菱角田。

图片：Krzysztof Ziarnek、Kenraiz / wikimedia　　在江南水乡，菱角随着河流水塘布满生长，采菱人一旁劳作，一旁唱着小曲。从白居易诗中的“菱池如镜净无波，白点花稀青角多。时演唱一声新水调，谩人道是采菱歌。”到“扬州八怪”之一金农笔下的《采菱图》，再行到江南民歌“采行红菱”中的“样子两角菱也是同日生，我俩一条心。

”千百年来，江南水乡的采菱风俗，在诗词画作、民歌俚曲中流光溢彩，摇曳生姿。只不过，采菱并非都如歌中传诵的那般爱情无聊，烈日当空搭乘在狭小菱桶“刷菱”可是一种艰辛活。图片：txgqzhmin / 图虫创新自带气囊的神秘植物　　在《中国植物志》中，菱的于是以取名为欧菱，是菱科菱属一年生浮水水生草本植物。

分类学上的分分合合，使得菱属植物身世交错。最初，菱属曾归在柳叶菜科之下，后来独立国家出了菱科。

而在近期的APG IV系统中，菱属又被划归千屈菜科，沦为了菱亚科的一个科。欧菱的浆果。图片：DarkCurrent / wikimedia　　菱属植物原出生于欧洲与亚洲，该科植物曾被分成30多种，堪称是菱丁兴旺。

由于分歧较小，我国学者丁炳扬、金孝锋等根据菱属植物的果体大小和果冠变异平稳，对菱属植物展开了分类处置。目前仅有保有了欧菱和细果野菱两个种。细果野菱，也叫作四角刻有叶菱。图片：Show_ryu / wikipedia　　菱是江南水乡的少见植物，它的叶片呈圆形菱形，在众多水生植物中十分显眼。

别看莲座状的菱盘整日飘浮在水面，但它并非是像浮萍之类的飘浮植物。摘取过菱角的朋友一定告诉，菱的根是恰在水底淤泥里的，中间连着细长坚硬的茎。

那么，菱是如何构建水上漂的呢？翻阅菱盘就能看见答案。菱的浮水叶叶柄中部管状变为了气囊，这些气囊为菱获取了浮力。

而菱叶呈圆形螺旋状排序的方式，又犹如斐波那契数列，确保了叶片彼此之间遮盖布满水面，从而最有效地展开光合作用。古人用的菱花镜，乃是从菱叶的八边形图样衍生而来的。菱的气囊内部是海绵状的多孔结构，有了它菱盘就可以稳定地覆在水面上。图片：江南蝶衣古人将菱称作“芰”，就是指菱盘这种叶片支散的生长排序方式，柳叶菜科的黄花菱叶片菱形却没气囊。

图片：田中十洋 / flickr水雉常常捕食于菱角之上，又被人们称为菱角鸟、凌波仙子。而自带小气囊的菱角，即使被水雉的大爪子摔过，也会沉到水底。

图片：Alnus / wikipedia　　甩一根菱入水，除了看到一个个小气囊外，还能找到许多羽毛般的根状物。这些宽在菱茎中部羽状细裂的沉水叶，不仅可以辅助展开光合作用，还需要吸取水中的营养物质。

在浮水叶与沉水叶默契因应下，菱角的长势也不会更为蓬勃。这些羽毛状的沉水叶，常常被人们误认为成菱的同化根。图片：江南蝶衣　　如果在夏季傍晚路经菱角田，你还能气味一股尤其的清香。与睡莲等浮水植物一样，菱在开花时会张开水面。

清人吴锡麟在《簇水•菱花》词中叙述夜晚菱花绽放的场景：“日渐带上夜深风露，淡浸全湖白。寻梦去、误将了幽蝶。

”菱花白色，夜进昼合，气味清香，更有着夜行性的昆虫前来传粉。待到花谢后，倾斜的花梗带着子房掉入水中结实，菱角之后在菱叶的水边下很快生长。

左图：菱花小巧精美，有4枚白色花瓣。右图：传粉顺利，掉入水中的子房。

图片：Georg Schramayr & Kanzaki / wikimedia你不吃的菱有几个角　　对于在北方长大的孩子来说，菱角算不上是稀罕物。每年秋冬时节，街头摊铺上层层叠叠的熬菱角令其我记忆犹新。这种菱名为乌菱，它的色泽乌黑、两角弯弯，貌似水牛的尖角。而回到江南之后，看到洗在盆中出售的红红绿绿，形状如铁蒺藜的菱角，一度令其我惊奇不已。

形态各异的菱角。图片：Gdsaverio & Yuksing / wikimedia；江南蝶衣　　在江南，有句俚语叫作“鲜菱宿藕”。江南人尤爱生不吃新鲜入水的帕菱。不过，洁白悦耳帕菱也是无比娇气，离水之后迅速就不会水解变色，水解酸败，所以必不可少清水的孕育。

而北方人不吃菱，则更加注目那些几乎成熟期、粉糯清香的乌菱。菱角杨家煮后外壳柔软色泽乌黑，风干之后清香减，也极耐运输储存。南方人不吃帕菱，北方人不吃老菱，各有偏爱也各有风情。

帕菱剥出不易变色，也需浸在水中保鲜。图片：江南蝶衣杨家菱角幼苗时，菱苗不会从顶端小洞。图片：庄娇婵　　在中国古代，菱被人们培育出了很多品种。

南朝梁代伍安贫在《武陵记》中曰：“两角曰菱，四角、三角曰芰。”清人文如雷亨在《长物志》中具有更加详尽的记述，“菱有训白二种。

红者最先名水红菱，太迟而大者曰雁来红；青者曰莺哥青，训而大者曰馄饨菱。味最败，大于者曰野菱。

又有白沙角，均秋来美味。”品类繁多的菱角，也至为人们对它的爱好。最先上市的水红菱一般来说是生子不吃的，口感松脆清甜。图片：小花　　在学过植物学后我才告诉，那些沉到水下生长的菱角，并非从一开始就长得棱角分明。

在浆果的发育过程中，菱的四枚萼片或是全部或是半数地管状，构成锐利的螫。于是，就有了我们熟知的宽着四角的菱或是宽着两角的菱。在江南地区，两角的乌菱，四角的大青菱、水红菱皆是少见品种。

此外，有的菱因萼片几乎不发育，之后生出了圆润无角的模样。它就是嘉兴的南湖菱，又被人们称作“和尚菱”。知道你不吃的菱，宽着几个角呢？皮色翠绿，香糯鲜美的南湖菱。

图片：妖妖~ / 豆果美食 盛夏水乡的甜美滋味　　中国人食用菱角的历史非常历史悠久，《周礼》有云：“特笾之鉴，菱芡栗脯”。可见在周朝，菱角除了食用外，还是最重要的祭拜用品。

除了我们又称的“菱角”，菱还有“芰鉴”、“龙角”等别称。此外，由于菱的种子含有淀粉，不吃一起与栗子的口感相近，又被人们称为“水栗”。在欧洲，菱角被称作Water Chestnut，即水栗子的意思。图片：Prattflora / 维基百科　　除了生食帕菱外，菱角的烤肉还有多种。

例如：油炸菱角、菱角豆腐汤，菱角粥等等。夏末秋初，一碗冰糖菱米羹也是降暑祛燥的上好甜品。

不过，最简单也最过瘾的烤肉，就是将菱角洗涤入锅水煮，现煮现不吃。清香水灵的菱角豆腐汤。图片：江南蝶衣　　在历史上，菱还是水乡人一种最重要的救荒作物，具有“凶年以菱为蔬”的众说纷纭。

菱的嫩茎与叶梗又称“菱科”，在灾荒之年，菱科也可以当成蔬菜食用。明代散曲家王磐在《野菜序》中刻画了人们采菱科救回饥荒的情景：“采菱科，采菱科，小舟日日临清波。菱科采得余几何？竟然无人演唱采菱歌。风流无复越溪女，但采菱科救回饥馁。

”如今，在产菱之地人们沿用旧俗，将菱擦去叶片与气囊作为蔬菜。清炒菱科脆嫩爽口，也称得上一道具备水乡特色的菜肴。图片：江南蝶衣　　新鲜入水的帕菱，虽是不可多得的夏日时令小食。但与荸荠等水生植物一样，菱角的外皮有可能吸附一种叫作布氏姜片虫的寄生虫。

因此，最安全性的不吃菱方法就是将菱角洗涤蒸熟食用，防止病从口入。布氏姜片虫生活史。图片：Taiwania Justo / wikimedia　　如果你也是菱角爱好者，不妨尝试一下新鲜水灵的油炸帕菱吧。鲜脆、多汁、香甜的帕菱，是无法错失的夏日风物。

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